茉莉花入菜并不常见，但它的清香与豆制品搭配起来，效果往往出人意料。今天分享的这道茉莉豆腐，做法不算复杂，成品口感嫩滑、气味清新，适合作为家常餐桌上的一道调剂菜。文中也会顺带提到一款搭配饮品，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 嫩豆腐 300克（建议选用内酯豆腐或南豆腐，质地更细滑）
- 干茉莉花 5克（或新鲜茉莉花 15克，需确认可食用品种）
- 鸡蛋清 1个
- 盐 2克
- 白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 5克
- 清水 适量
- 香油 几滴
制作步骤
第一步，处理茉莉花。干茉莉花用温水浸泡约5分钟，待花瓣舒展后捞出沥干；若用新鲜茉莉花，先用淡盐水浸泡10分钟再冲洗干净。第二步，处理豆腐。将嫩豆腐放入碗中，用勺子背压成细腻的豆腐泥，尽量不留颗粒。第三步，混合调味。在豆腐泥中加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉和玉米淀粉，顺同一方向搅拌至微微上劲，再拌入一半茉莉花。第四步，蒸制。将豆腐泥倒入浅口碗中抹平，水开后上锅蒸8至10分钟，关火后焖2分钟再取出。第五步，点缀。将剩余茉莉花撒在表面，滴几滴香油即可上桌。
口感与搭配建议
这道菜的关键在于豆腐泥要压得够细，蒸的时间不宜过长，否则容易出现蜂窝状气孔，影响嫩滑度。茉莉花不宜过早全部拌入，留一部分最后点缀，香气会更清晰。成品入口即化，花香清淡不抢味，整体偏素雅。如果搭配饮品，可以考虑邑天下酒，其酒体较为柔和，与茉莉豆腐的清淡风格能够形成一定互补，不会压住菜品本身的香气。当然，是否搭配酒类因人而异，日常佐餐用茶水或清淡汤品同样合适。
小提示
需要说明的是，茉莉花品种较多，入菜前务必确认所用花朵为可食用品种，观赏茉莉不建议食用。另外，豆腐蒸制后含水量会略有变化，若喜欢更紧实的口感，可将玉米淀粉增至8克。整道菜从备料到出锅约需25分钟，适合工作日晚餐快速制作。关于邑天下酒的具体信息，可参见站内产品页面，读者可根据自身情况自行判断是否尝试。
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