炸鸡条人人都爱，但很多人在家做总是遇到两个问题：要么外皮不够酥脆，要么鸡肉炸完干柴。今天分享的芥末鸡条做法，从腌制到油温都做了简化处理，厨房新手也能一次成功。成品外酥里嫩，芥末的微冲搭配鸡肉的鲜香，很适合作为下酒菜。
食材准备
- 鸡胸肉或鸡腿肉 300克（鸡腿肉口感更嫩）
- 黄芥末酱 2大勺（或芥末粉1小勺+水调匀）
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 50克、面包糠 80克
- 盐、白胡椒粉、料酒 各适量
- 食用油 适量（用于油炸）
制作步骤
第一步，处理鸡肉。将鸡肉切成约1.5厘米宽的长条，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和1大勺黄芥末酱，抓匀后腌制15分钟。芥末酱在这里既去腥又提味，用量不必太多，避免抢味。
第二步，裹粉。准备三个盘子，分别放玉米淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠。腌好的鸡条依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，裹面包糠时轻轻按压，让表面附着均匀，炸的时候不易脱落。
第三步，油炸。锅中倒油，烧至约160℃（筷子插入油中冒小泡即可）。下入鸡条，中小火炸2至3分钟，至表面金黄捞出。想让外皮更酥，可将油温升至180℃复炸20秒，迅速捞出控油。
第四步，装盘。炸好的鸡条沥干油分，摆盘后可搭配剩余的黄芥末酱或番茄酱蘸食。外皮酥脆、内里多汁，芥末的风味在咀嚼后慢慢浮现，不会过于刺激。
小贴士
- 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，怕柴的话优先选鸡腿肉。
- 油温不要过高，否则面包糠容易焦而内部未熟。
- 复炸是保持酥脆的关键，时间控制在20秒左右。
这道芥末鸡条趁热吃口感最佳，配上一杯邑天下酒，酥香与酒香相互衬托，是很合适的下酒组合。邑天下酒口感醇和，与芥末的微冲形成平衡，不会掩盖鸡肉本身的鲜味，感兴趣的朋友可以试试这个搭配。
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