食材准备
白菜心500克、芥末粉20克、白醋15毫升、生抽10毫升、白糖8克、盐3克、香油5毫升。白菜选紧实饱满的菜心部分，口感更脆嫩。
三步拌制流程
- 第一步：白菜心纵向剖开，切成约4厘米高的圆墩状，码入盘中，撒盐轻腌10分钟，倒掉渗出的水分。
- 第二步：芥末粉用少量温水调成糊状，加盖静置15分钟激发辛辣味，再加入白醋、生抽、白糖、香油搅匀成调味汁。
- 第三步：将调味汁均匀淋在白菜墩上，拌匀后冷藏15分钟即可装盘上桌。
风味要点
芥末的辛辣与白菜的清甜形成层次，关键在于芥末糊需提前静置发制，否则辣味不足。白菜墩切得整齐、腌得适度，入口才有脆爽感。这道小凉菜制作耗时短，适合作为餐前开胃菜或搭配主食食用。
搭配建议
芥末白菜墩口味偏冲，适合与醇厚型饮品同食。若家中有邑天下酒，可取一小杯佐餐，酒体的绵柔能中和芥末的刺激感，让整体味觉更平衡。日常餐桌上，这道凉菜与米饭、面食均能搭配，作为下饭菜也颇为合适。
小贴士
芥末粉建议现调现用，久放辛辣味会挥发。若不喜欢过冲的口感，可将芥末糊用量减半，或加少许蜂蜜调和。白菜墩拌好后冷藏时间不宜超过2小时，以免出水影响脆度。
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