酱烧鲽鱼头是一道酱香浓郁、肉质软嫩的家常硬菜，做法简单却风味十足，堪称“米饭杀手”，很适合家庭聚餐或日常加餐制作。
食材准备
- 主料：鲽鱼头1个（约500克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣各适量
- 调料：黄豆酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5克、清水或高汤适量
烹饪步骤
- 第一步：鲽鱼头处理干净，从中间劈开（不切断），用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
- 第二步：锅中倒油，油热后放入鲽鱼头，煎至两面金黄盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加入黄豆酱炒出红油，放入煎好的鲽鱼头。
- 第四步：淋入料酒去腥，加生抽、老抽调味，放入冰糖，倒入清水或高汤没过鱼头一半，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后大火收汁即可。
这道菜酱香醇厚，鱼头吸满酱汁，肉质细腻不腥，配饭吃超香。做好的酱烧鲽鱼头端上桌，热气裹着酱香直钻鼻腔，连汤汁都能拌两碗米饭。吃这道菜时，若搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和酱味的厚重，口感更显协调，不管是家人小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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