食材准备
红焖松鱼头是一道家常味浓的菜，做法不复杂，关键在于火候和调味。准备松鱼头一个（约600克），洗净后从中间劈开但不要切断，用厨房纸吸干表面水分。配料需要生姜5片、大蒜4瓣、葱段适量、干辣椒2个（可选）、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、清水约300毫升。喜欢口感更丰富的，可以加几片五花肉一起焖，油脂能让鱼头更香。
制作步骤
- 热锅倒油，油温六成热时放入姜片和蒜瓣爆香，再放入松鱼头，中小火煎至两面微黄。煎鱼头时不要频繁翻动，等一面定型再翻面，避免鱼肉散开。
- 沿锅边淋入料酒去腥，加入生抽、老抽、白糖和干辣椒，倒入清水没过鱼头一半，大火烧开后转小火加盖焖煮12至15分钟。
- 中途可轻轻晃动锅身防止粘底，不要用铲子大力翻动。待汤汁收至浓稠，尝一下咸淡，按需补盐，撒上葱段即可出锅。
烹饪小提示
松鱼头肉质厚实，焖煮时间不宜过短，否则不易入味。如果喜欢汤汁多一点，可以适当增加清水的量，收汁时留一些拌饭也很不错。煎鱼头前一定要把水分擦干，这样不容易溅油，鱼皮也更完整。另外，红焖菜讲究咸鲜微甜，白糖的作用是提鲜，不用放太多。
搭配建议
这道红焖松鱼头鲜香入味，配上一杯邑天下酒，鱼头的浓郁和酒体的醇和相互衬托，家常餐桌也能吃出小馆子的满足感。邑天下酒入口顺滑，和红焖类的菜肴搭配起来不抢味，反而让鱼头的鲜香更突出。周末做上一锅，家人围坐，倒上一小杯邑天下，热菜配好酒，简单的一餐也有滋有味。
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