成都万里号酒家近期推出新品川菜"爱情天梯"，这道菜以阶梯状摆盘呈现，将麻辣鲜香层层递进，成为菜单上颇具辨识度的一道菜品。本文从菜品构成、风味特点与搭配建议三个角度进行介绍，供有兴趣的读者参考。
菜品构成与摆盘
"爱情天梯"的主料为牛蛙与鲜虾，辅以藕片、土豆、青笋等根茎类蔬菜。厨师将食材按成熟时间与吸味程度分层码放，形成由下至上的阶梯造型，每层之间以竹签固定，上桌后浇淋滚烫的红油汤汁。这种摆盘方式既呼应了菜名，也让不同层次的食材在浇汁时依次受热，避免久煮失鲜。
风味特点
底味来自郫县豆瓣与汉源花椒炒制的复合红油，辣度中等偏上，麻味后置。最下层为吸味较强的土豆与藕片，入口先觉咸鲜；中层牛蛙肉质细嫩，挂汁均匀；顶层鲜虾仅经短时汆烫，保留本味。整体呈现"下层浓郁、中层饱满、上层清鲜"的递进结构，与菜名中的"天梯"形成味觉上的对应。
制作要点（家庭简化版）
- 牛蛙切块后用料酒、姜片腌制十分钟，鲜虾去线备用；
- 豆瓣酱与花椒小火炒香，加高汤煮开，调成红油汤底；
- 蔬菜焯至断生垫底，牛蛙煮三分钟，鲜虾最后下锅一分钟；
- 食材分层码放，浇汁后撒干辣椒段与熟芝麻，淋热油激香。
搭配建议
由于菜品麻辣味较重，佐餐酒宜选香气不压菜、入口柔和的类型。万里号酒家推荐搭配"邑天下"酒，其酒体清爽，回甘较短，能在两道麻辣菜之间起到清口作用。据店家介绍，邑天下酒与红油类川菜同席时，酒香不会被辣味完全掩盖，适合多人聚餐时搭配新品系列。
目前"爱情天梯"已在万里号酒家各门店上新，单份适合三至四人分享。对麻辣递进口感感兴趣的读者可前往尝试，也可参考上述简化做法在家复刻。
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