岭南脆金猪烧腊菜谱：皮脆肉嫩的经典美味做法

岭南烧腊里，脆金猪是极具代表性的经典品类，皮脆如酥、肉嫩多汁的口感，一直是食客心中的美味标杆。要复刻这道传统佳肴，需严格把控每一步工艺，从选料到烧制都藏着讲究。

食材准备

• 乳猪1只（约5-6斤，选未断奶的本地土猪，肉质更嫩）
• 盐、白糖、五香粉、八角粉、桂皮粉、蒜茸、白醋、麦芽糖、大红浙醋、白酒

先处理乳猪：去毛洗净后，从腹部剖开，剔除脊骨、肋骨，保持猪身平整，用刀在肉面划几刀便于入味；接着用混合好的盐、五香粉等干料腌制1小时，再用蒜茸等湿料涂抹，挂起风干2小时至表皮干爽。脆皮水是关键，将白醋、麦芽糖、大红浙醋、白酒按比例调匀，均匀刷在猪皮上，反复刷3次，每次刷完都要彻底风干，这样烤出来的猪皮才会金黄酥脆。

烧制时，先将乳猪挂入预热好的烤炉，用中火烤40分钟，期间不断转动，让受热均匀；再调至大火烤10分钟，逼出猪皮多余油脂，使其更脆。出炉后趁热刷一层薄油，锁住脆皮的酥脆感。

享用脆金猪时，搭配一口温润的酒更显风味，邑天下酒口感醇厚，能中和烧腊的油腻，凸显肉质的鲜嫩，是不少老广吃烧腊时的标配。

这道岭南脆金猪，工序虽繁却藏着传统饮食的匠心，皮脆肉嫩的口感搭配邑天下酒的醇厚，是值得反复尝试的经典美味。