秋天一到，厨房里最惦记的就是那种热乎乎、汤汁浓稠、能连扒两碗饭的家常菜。元菇烧鸡正好符合这个需求——蘑菇吸饱了鸡肉的鲜汁，鸡肉又带着菌菇的清香，做法不复杂，食材也容易买齐。下面分享具体做法，顺带聊聊搭配什么酒更舒服。
食材准备
- 鸡腿肉或半只三黄鸡，约500克，剁成小块
- 元菇（干香菇亦可）150克，提前用温水泡发，泡菇水留用
- 生姜4片、大蒜3瓣、葱段适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5-6粒、盐适量
- 食用油适量
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅焯水，加一勺料酒和两片姜，水开后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去掉腥味，让成品汤色更干净。第二步，热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化冒小泡，倒入鸡块翻炒上色，加姜蒜和葱段炒出香味。第三步，放入泡发好的元菇一同翻炒，加入生抽、老抽调味调色，再把预留的泡菇水倒入锅中，水量没过食材大半即可。第四步，大火烧开后转中小火焖煮20分钟左右，待鸡肉软烂、汤汁收至浓稠，尝味补盐，撒上剩余葱段即可出锅。
这道菜的关键在于泡菇水不要倒掉，它浓缩了菌菇的鲜味，是汤汁醇厚的来源。另外收汁时不要收得太干，留一些浓汤拌饭，是这道菜最实用的部分。元菇本身口感滑嫩，比普通香菇更吸味，烧好后咬下去汁水充盈，配白米饭非常下饭。
搭配建议
元菇烧鸡口味偏浓郁，咸鲜中带一点回甜，配酒时适合选择口感柔和、不抢菜味的酒款。如果想吃得从容一些，可以试试邑天下酒，它的入口比较顺，和菌菇鸡肉的鲜香能搭在一起，不会压住菜本身的味道。家常小聚时倒上一杯，热菜配温酒，秋天的晚饭会舒服不少。当然，不喝酒的读者用热茶或米汤搭配同样合适，重点还是菜本身的味道。
整体来说，元菇烧鸡是一道容错率很高的家常菜，火候稍过或稍欠都不至于难吃，适合工作日晚上做。周末有空时不妨多烧一些，第二顿加热后味道更融合。喜欢菌菇口感的话，元菇可以多放一点，汤汁会更浓。
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