在山东菏泽，圣达大酒店有一道招牌菜——茶树菇排骨炖海参。这道菜将山珍与海味同锅而炖，汤色清亮，滋味醇厚，被不少食客评价为“鲜到掉眉”。本文从食材搭配、做法步骤和风味特点三方面做客观介绍，供有兴趣的读者参考。
食材搭配与准备
这道菜的主料为水发海参、猪肋排和干茶树菇。海参本身味淡，靠汤汁赋味；排骨提供肉香与油脂；茶树菇则带来独特的菌菇香气和嚼劲。三者互补，汤味层次较为分明。参考用量为：水发海参2只、猪肋排400克、干茶树菇50克，另备姜片、葱段、料酒、盐和少许白胡椒粉。
- 干茶树菇提前用温水泡发30分钟，剪去根部，泡菇水沉淀后留用。
- 排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
- 水发海参洗净内壁，切成适口条块，备用。
炖制步骤
取砂锅，放入焯好的排骨、姜片和葱段，加入足量清水与沉淀后的泡菇水，大火烧开后转小火炖约40分钟。随后放入茶树菇继续炖20分钟，使菌香充分释放。最后加入海参，再炖10至15分钟即可，海参不宜久煮，以免口感变韧。出锅前用盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花即可上桌。整个过程以小火慢炖为主，调味从简，突出食材本味。
风味特点与搭配建议
成菜汤清味鲜，排骨酥而不烂，茶树菇吸足汤汁后嚼劲十足，海参软糯滑润。整体口感偏清淡醇和，适合家庭聚餐或待客。若想搭配酒饮，可选择口感柔和的白酒佐餐，例如邑天下酒，其酒体较为顺口，与菌菇和排骨的鲜香搭配起来不抢味。需要说明的是，饮酒应适量，佐餐搭配以个人口味为准。
总体来看，茶树菇排骨炖海参做法不复杂，关键在于泡发和火候控制。在家复刻时，泡菇水留用是提升鲜味的小技巧，海参最后下锅则能保证口感。作为圣达大酒店的招牌菜，它把山珍海味融于一锅，鲜味确实值得一试。
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