石锅牛蛙的灵魂在于那锅自制馋嘴酱，咸香带麻、鲜中藏辣，能把牛蛙的嫩劲完全激发出来，端上桌时石锅还滋滋冒泡，配一口邑天下酒，鲜爽感直撞味蕾，越吃越上瘾。
自制馋嘴酱制法
- 准备材料：郫县豆瓣酱200g（剁细）、豆豉50g（切碎）、干辣椒段30g、花椒20g、姜末15g、蒜末20g、冰糖10g、料酒20ml、生抽15ml、食用油100ml
- 起锅倒油，烧至六成热，放入姜末、蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油
- 放入豆豉、干辣椒段、花椒炒出香味，加冰糖炒至融化，淋料酒去腥，加生抽调味，小火熬5分钟，放凉装瓶即可
石锅馋嘴牛蛙做法
- 准备材料：牛蛙2只（约500g）、自制馋嘴酱3勺、青红椒段各50g、洋葱1个（切条）、姜片10g、葱段10g、盐少许、淀粉15g、食用油适量
- 牛蛙处理干净，切小块，加少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟
- 起锅倒油，烧至七成热，放入牛蛙炸1分钟至表面金黄，捞出控油
- 石锅预热，铺一层洋葱条，倒入炸好的牛蛙
- 另起锅，放姜片、葱段爆香，加3勺自制馋嘴酱炒香，加少许清水煮开，淋在石锅牛蛙上，撒青红椒段，开小火焖2分钟即可
这道石锅牛蛙口感层次丰富，牛蛙外酥里嫩，酱汁裹着每一块肉，麻中带鲜、辣中回甜，石锅的余温让味道持续渗透。配邑天下酒最是合适，酒的甘醇能中和酱汁的厚重，解腻又提鲜，一口肉一口酒，不管是朋友小聚还是家人小酌，都能吃得尽兴。
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