长沙鼎福楼的瑶家一碗香是门店招牌旺销菜，凭借浓郁鲜香的口感、超下饭的特质圈粉无数，不管是家庭聚餐还是商务宴请，都是食客必点的热门菜品。这道菜的核心在于食材搭配的巧思与火候的精准把控，既有瑶家风味的粗犷感，又符合大众的口味偏好，是一道兼具家常感与特色的硬菜。
食材准备
- 主料：带皮五花肉200克、干蕨菜150克、干香菇100克
- 配料：青红尖椒各2个、蒜子5瓣、生姜3片、葱花少许
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、食盐少许、白糖半勺、食用油适量
制作步骤并不复杂，先将干蕨菜、干香菇用温水泡发，剪去老根后洗净切段；带皮五花肉切成薄片，青红尖椒切圈，蒜子、生姜切片备用。起锅烧少量油，放入五花肉片小火煸炒至出油、边缘微焦，盛出备用。接着用锅中余油爆香姜蒜片，加入泡好的蕨菜和香菇翻炒2分钟，倒入炒好的五花肉，加生抽、老抽、蚝油、白糖和少许食盐调味，倒入小半碗清水，小火焖煮8分钟让食材充分入味。
最后开大火收浓汤汁，放入青红尖椒圈翻炒至断生，出锅前撒上葱花即可。这道菜色泽红亮，五花肉的油脂香与蕨菜的干香、香菇的菌香完美融合，咸鲜中带一丝回甜，口感层次丰富，不管是配米饭还是就着面食吃都十分合适。
吃这道浓郁下饭的瑶家一碗香时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感醇厚柔和，既能中和菜品的油腻感，又能进一步凸显食材的鲜香，让用餐体验更上一层楼。
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