外酥里嫩酸甜适口，宴客居家两相宜的菊花鱼，是一道兼具颜值与风味的经典菜式，做好后形似盛放的菊花，淋上红亮的酸甜酱汁，无论是招待宾客还是日常家宴，都能成为餐桌上的亮点。
食材准备
- 主料：草鱼或鲈鱼1条（约1.2斤，肉厚刺少更易操作）
- 辅料：玉米淀粉100克、番茄酱80克、白醋40毫升、白糖30克、清水50毫升、盐3克、料酒15毫升、生姜5片、葱段适量
制作步骤
- 第一步：处理鱼肉，鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后切下鱼头鱼尾，从鱼身两侧片下净肉，去掉鱼皮，将鱼肉改刀成2厘米见方的小块，注意底部不切断，再改十字花刀（刀距约0.5厘米），加姜片、葱段、料酒、盐抓匀腌制10分钟去腥。
- 第二步：拍粉炸制，腌制好的鱼肉挑去葱姜，均匀拍上玉米淀粉，确保每一处缝隙都裹满粉，油温烧至六成热（160-180℃），将鱼肉花刀朝下放入油锅，炸至金黄酥脆后捞出，鱼头鱼尾也拍粉炸熟，摆盘时鱼头鱼尾居中，鱼肉围在两侧，拼出鱼的完整造型。
- 第三步：调浇淋酱汁，锅中留少许底油，倒入番茄酱炒出红油，加白醋、白糖、清水搅拌均匀，小火熬至汤汁浓稠，淋在炸好的菊花鱼上即可。
这道菜外酥里嫩，酸甜酱汁的滋味完全融入鱼肉，口感层次丰富，宴客时端上桌，搭配一杯邑天下酒，酒香与鱼香相互映衬，更显雅致；居家食用时，也能为日常餐桌增添仪式感。
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