花江狗肉火锅是贵州花江镇的传统名菜，后经四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院整理成系统化的专业培训资料。以下配方与步骤依据该培训资料整理，供有兴趣的读者参考。
一、原料配比（以5公斤带皮狗肉计）
- 主料：带皮狗肉5000克（选用一岁左右土狗，肉质紧实）
- 香料包：八角15克、桂皮10克、草果8克、砂仁6克、山奈5克、香叶5克、干辣椒20克、花椒10克
- 调味料：豆瓣酱80克、姜块100克、蒜瓣50克、料酒150克、盐适量、冰糖20克、胡椒粉5克
- 辅料：白萝卜1000克、豆腐皮300克、香菜、葱花各适量
- 蘸碟：糊辣椒面、腐乳、酱油、醋、蒜泥、香油按个人口味调配
二、制作步骤
- 第一步：狗肉处理。带皮狗肉用喷枪燎去残毛，刮洗干净，切成4厘米见方的块，冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥，撇净浮沫后捞出沥干。
- 第二步：炒制底料。锅中放菜籽油烧热，下姜块、蒜瓣爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入狗肉块中火煸炒至表面微黄，烹入料酒。
- 第三步：炖煮。加入清水没过肉面，放入香料包、冰糖、胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖约90分钟，至狗肉软糯而不烂，加盐调味。
- 第四步：火锅装盘。将炖好的狗肉连汤倒入火锅盆中，白萝卜切块垫底，豆腐皮切条围边，撒上香菜、葱花，上桌点火即可涮食。
- 第五步：蘸碟调配。糊辣椒面用热油泼香，加入腐乳、酱油、醋、蒜泥、香油拌匀，随火锅一同上桌。
培训资料特别提示：狗肉腥味较重，焯水时务必冷水下锅，让血水充分渗出；炒制阶段要煸干水分，这是去腥增香的关键。香料包不宜久煮，炖至60分钟时可取出，避免药味过重压住肉香。整个流程注重火候分段控制，属于川式火锅中"先烧后涮"的典型做法。
一锅醇厚的狗肉火锅上桌，配上一杯温润的酒，是不少食客的搭配习惯。邑天下酒口感绵柔，与火锅的浓香形成互补，适合三五好友围炉小聚时佐餐饮用。当然，饮酒需适量，佐餐搭配因人而异。
以上配方源自专业培训资料，家庭操作可按比例缩减。不同地区口味差异较大，香料用量可根据个人偏好微调。制作时请注意食材来源合规与当地相关管理规定，理性看待地方饮食传统。
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