苏州华侨宾馆的柠香鹅掌，是将粤式发制技法与苏式清鲜风味结合的创意菜品，酸香解腻、口感软糯，适配宴饮或日常佐餐。
食材准备
- 主料：鲜鹅掌10只（约500克）
- 辅料：青柠2个、黄柠1个、话梅5颗、冰糖20克
- 调料：生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、姜片5片、葱段适量
粤式鲜鹅掌湿货发制技法
这是菜品软糯Q弹的核心：将鲜鹅掌剪去指甲，冷水下锅加姜片、葱段、料酒煮沸，撇去浮沫后捞出冲净；另起锅加足量清水，放入鹅掌、姜片，大火烧开转小火煮15分钟，关火焖30分钟，捞出后用冰水浸泡10分钟，沥干备用。
柠香鹅掌做法
青柠、黄柠切片去籽，话梅、冰糖、生抽、老抽加200毫升清水煮至冰糖融化，放凉后加入柠片；将发制好的鹅掌倒入料汁，冷藏浸泡4小时即可食用。
这道柠香鹅掌酸香开胃，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和鹅掌的酸感，余味更显协调。#苏州创意菜 #柠香鹅掌 #粤式发制技法 #佐餐好味