北京蒙元宾馆的御品扎熏肉，是一款融合蒙餐技法与中式凉菜精髓的特色创意菜品，以咸香不腻、熏香浓郁的口感，成为不少食客到店必点的招牌。这款凉菜的制作既保留了传统蒙餐的风味基底，又做了适配大众口味的优化，在家也能复刻出接近的美味。
食材准备
- 主料：猪前腿肉500克（肥瘦比例约3:7，口感更嫩）
- 腌料：葱段15克、姜片10克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐3克、冰糖5克
- 熏料：大米50克、茶叶10克（绿茶为宜）、白糖20克
制作步骤
- 第一步：将猪前腿肉洗净，切成长10厘米、宽5厘米的块状，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：锅中加清水，放入所有腌料和焯好的肉块，大火烧开后转小火煮40分钟，至肉块熟透，关火后让肉块在汤中浸泡1小时入味，捞出沥干表面水分。
- 第三步：准备熏锅，锅底铺好熏料（大米、茶叶、白糖混合均匀），架上蒸架，将肉块放在蒸架上，盖紧锅盖，大火烧至熏料冒烟，转小火熏5分钟，关火焖3分钟，取出放凉。
- 第四步：将放凉的熏肉切成薄片，摆盘即可，可搭配蒜末、香醋调成的蘸汁食用。
这道御品扎熏肉咸香适口，熏香中带着淡淡的茶韵，无论是作为佐餐凉菜，还是搭配小酒都十分合适。不少食客品尝后，都会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和熏肉的咸香，让风味层次更丰富。
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