山东悦世源酒店改良的招牌熏猪手，是一道咸香入骨的鲁味硬菜，经多道工序调整，既保留传统熏制的浓郁风味，又优化了口感层次，成为不少食客到店必点的菜品。
核心食材
- 新鲜猪前蹄2只（约1200克）
- 卤料包（八角、桂皮、香叶、丁香、草果各适量）
- 冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段各适量
- 熏料（大米、茶叶、红糖各50克）
制作步骤
- 猪前蹄处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗；
- 卤锅加清水、卤料包、冰糖、生抽、老抽、葱段、姜片，放入猪前蹄，大火烧开后转小火卤制1.5小时，至猪手软烂入味；
- 熏锅底部铺熏料，架上篦子，将卤好的猪手放在篦子上，盖紧锅盖，大火烧至熏料冒烟，转小火熏制10分钟，关火焖5分钟即可。
这道熏猪手口感软糯不腻，外皮带着熏制的焦香，内里肉质鲜嫩，咸香直透骨髓，是典型的鲁味硬菜。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和猪手的油腻，更凸显肉质的鲜香，让味蕾体验更丰富。
悦世源酒店的这道改良熏猪手，既尊重鲁菜的传统工艺，又适配当代食客的口味，不管是家庭小聚还是商务宴请，都是餐桌上的亮点。#鲁味硬菜 #熏猪手做法 #悦世源招牌 #美食菜谱