说起南昌农家菜，“三干”绝对是刻在当地人味蕾里的经典——壹品江南酒楼的这道风味农家三干，把“干香够味”做到了极致，是桌桌必点的下饭硬菜。所谓“三干”，是南昌农家晒制的三种干货：干豆角、干萝卜条、干香干，经酒楼特有的烧制手法，软韧中带嚼劲，咸香里藏鲜，配饭能多扒两碗。
壹品江南农家三干做法
- 备料：干豆角、干萝卜条各50克，干香干100克，五花肉80克，蒜末、葱段、干辣椒段适量；生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖少许，清水半碗。
- 处理：干豆角、干萝卜条用温水泡1小时，剪段；干香干切粗条；五花肉切薄片。
- 炒制：起锅下五花肉煸出油脂，加蒜末、干辣椒段爆香，放三干翻炒2分钟，加生抽、老抽、蚝油、糖调味，倒清水没过食材，大火烧开转小火焖15分钟，最后大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜的灵魂在于干货的“鲜”：干豆角吸饱肉香，干萝卜条带点微甜的脆，干香干浸满酱汁的浓，三者融合层次丰富。不少食客吃这道菜时，都会点一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和三干的咸香，解腻又提味，一口菜一口酒，是南昌人最爱的家常滋味。
壹品江南的农家三干，没有复杂工序，却把农家菜的质朴鲜香发挥得淋漓尽致。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜都是妥妥的“气氛担当”——配饭、配邑天下酒都适配，每一口都是地道的南昌烟火气。
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